В коя страна на фолиото се навиват продуктите при печене

<

Научете как да използвате тънки алуминиеви листове във всички правила.

На кулинарни места има различни съвети за използването на фолио. Обикновено се препоръчва да се увиват продуктите за печене, така че матовата страна да е отвън. Твърди се, че фолиото няма да отразява топлината от бъдещето горещо.

Какво отразява лъскавата повърхност на фолиото

Обяснението на рефлексията изглежда правдоподобно: от курса по физика в училище си спомняме това свойство на лъскави повърхности. Но какво отразяват те, когато готвят във фурната?

Има три метода за пренос на топлина: топлопроводимост, конвекция и топлинно излъчване. Когато готвите във фурната, последните две са от решаващо значение, тъй като нито тенджерата, нито фолиото не влизат в пряк контакт с нагревателните елементи.

конвекция

В пещта топлината се прехвърля към продукта от нагревателните елементи поради движението на въздуха. Конвекцията е във всяка пещ, а не само в тази, която има тази дума в името. Ако говорим за фурната с конвекция, имам предвид вентилатор, който ускорява горещия въздух.

Блестящата (или матирана) повърхност не засяга конвекцията. Фолиото ще се нагрее независимо от коя страна влиза в контакт с продукта и ще прехвърля тази топлина.

По-важно в този случай ще бъде колко плътно фолиото се обвива около съдържанието. Ако въздухът остане между продукта и алуминиевия лист, той може да се превърне в изолираща бариера и да забави преноса на топлина.

Топлинно излъчване

Конвекцията е най-важна при готвене във фурната, но част от преноса на топлина се дължи на радиация. Излъчва се от всеки обект с температура над абсолютната нула (-273.15 ° С), т.е. всички елементи на фурната и цялото му съдържание.

За инфрачервеното лъчение страната на фолиото ще има значение: лъскавата повърхност отразява лъчите, матовата - уловка. Но тази разлика в преноса на топлина е важна само за високочувствителни устройства. Страната на фолиото ще има малък ефект върху скоростта на готвене.

Защо фолиото има различни страни?

Различните повърхности на фолиото не са специално, това е характеристика на процеса. Алуминият се навива на тънки фолиа с тежки метални валци, като тесто с точилка. Едната страна влиза в контакт с валяци, които полират, за да блестят. Другата е матова.

Коя страна трябва да влезе в контакт с продуктите

Експертите смятат, че в това отношение можете напълно да разчитате на вашия вкус, тъй като няма функционални различия. За това пише Робърт Волке в книгата си "Какво е казал Айнщайн на главния готвач". За подобен извод има ли право и грешна страна на алуминиево фолио? дойде Кухнята на Рейнолд.

Въпросът коя страна да използва фолиото е само за алуминиеви листове с незалепващо покритие. В този случай производителят препоръчва продуктите да се поставят върху матовата страна, маркирана с не-стик.

Изображение: Amvorsuf / Depositphotos
<

Популярни Публикации