Трябва ли да съхранявате яйцата в хладилника

<

Яйцата само се представят за прост продукт, но в действителност никой дори не знае как да ги съхранява. В САЩ, държани в хладилник, в някои европейски страни не се притеснява. Русия има свои правила за яйцата.

Какви са опасните яйца

Основната опасност за здравето не са самите яйца, а салмонеловите бактерии. Те живеят в червата на много топлокръвни животни. Там те се държат мирно, но когато влязат в продуктите, те стават опасни за хората.

Salmonella причинява сериозно заболяване - коремен тиф и салмонелоза. Техните основни симптоми са гадене, повръщане и диария. Те могат да бъдат смъртоносни за възрастните, малките деца и за всички, които имат отслабена имунна система или имат тежки хронични заболявания.

Salmonella попадат на масата с лошо измити зеленчуци, месо и яйца. В Русия до 50 000 души получават салмонелоза годишно.

За безопасност, храната, която отива в магазините (и тези самите магазини) се проверява постоянно от санитарните служби, но все пак е невъзможно напълно да се предпази от бактерии.

При температура от 4 ° C растежът на Salmonella спира и ако яйцето се загрее до 71 ° C, всички бактерии ще умрат.

Яйцата, например, могат да съдържат бактерии отвън, ако ударят черупката, а вътре, ако пилето е заразено, и салмонелата е влязла в яйцето, преди да се образува черупката. А рискът от инфекция зависи от това как тези яйца се съхраняват и варят.

Салмонелата, въпреки че придобива резистентност към различни лекарства, е почти еднаква навсякъде. Но въпросът къде да се съхраняват яйцата зависи от това как се справят хората в страната.

Защо американците държат яйцата в хладилника

В Съединените щати салмонелата се унищожава отвън - те почистват яйцата преди да пуснат яйчени черупки чрез последователно третиране., Те се измиват с гореща вода, обработват се с дезинфекциращ разтвор на инактивиране на салмонела на яйчени черупки чрез хлорен диоксиден газ., Приблизително същото се прави в Япония, Австралия и в скандинавските страни.,

Salmonella се отстранява от черупката, но този проблем не решава проблема с вътрешните яйчни бактерии.

Освен това по време на процеса на почистване се унищожава тънък защитен филм, който покрива яйцата. Поради това, бактериите, с които яйцата ще се сблъскат след измиване, лесно ще проникнат през черупките на проникването на Salmonella Infantis.,

Салмонелите не умират в хладилника, но не се размножават.

Поради това обработените яйца се съхраняват в хладилник при температура не по-висока от 7 ° С. Всичко, което отиде в хладилника, не трябва да се нагрява повече. Това е важно: ако такива чисти яйца са няколко пъти потапяни в топлина, тогава измиването може да се загуби за нищо.

Защо в Европа не слагайте яйца в хладилника

Не може да се каже, че в Европа няма салмонелоза като цяло За ​​случаите на салмонелоза в европейските страни., но особено яйцата не се обработват. Участък при ваксинация и санитарна обстановка Предотвратяване на замърсяване с яйца от Salmonella Enteritidis след орална ваксинация на кокошки носачки.,

Но в повечето страни от ЕС е невъзможно да се мият яйцата, за да не се унищожат естествените бариери пред инфекциите, които поддържат храната свежа в продължение на три седмици. Номера на Salmonella enteritidis., Но хладилникът не е задължителен. Разбира се, яйцата все още не могат да се съхраняват при високи температури, те трябва да се охлаждат, но температурата не трябва да е близка до нула.

Какво да правим с яйца в Русия

Ние имаме качеството на яйца отговорни Rospotrebnadzor и санитарни и ветеринарни инспекции, които проверяват дали всички птицеферми отговарят на санитарните норми и правила Санитарни правила SP 3.1.7.2616-10.,

Яйцата и птиците (както и други животни) трябва да бъдат редовно изследвани и ако има заразени животни, те трябва да ваксинират, преработват продуктите и да се борят срещу инфекцията правилно. Ветеринарни правила VP 13.4.1318-96., Това означава, че се опитваме да предотвратим замърсяването на етапа на производство. Ето защо яйцата, които купувате в селските райони, могат да бъдат по-опасни от яйцата от една фабрика. Всички домакинства проверяват за салмонела е невъзможно.

По стандарт черупките не се измиват. Ако яйцата са предназначени за дългосрочно съхранение, те не могат да бъдат измити. Но не можеш да продаваш и мръсотия - SanPiN 2.3.5.021-94., Яйцата имат строг срок на годност.

Яйчни видовеТемпература на съхранениеСрок на годност
диетаот 0 до 20 ° С7 дни
Трапезарииот 0 до 2 ° Сне повече от 120 дни
не по-висока от 20 ° С25 дни

Това означава, че в Русия не можете да поставите яйца в хладилника, но само ако само за кратко време. Rospotrebnadzor, между другото, съветва да си купите вече закупени яйца и ги поставете в хладилника, така че Salmonella не скочи около хладилника от черупката на храна и обратно Salmonellosis: превантивни мерки за болестта., Но в същото време да се откаже от пържени яйца, меко сварени яйца и сосове със сурови яйца.

Как да съхранявате яйцата в хладилника

Тъй като вече е ясно от санитарните стандарти, не е възможно яйцата да се съхраняват много дълго. Хладилникът потиска растежа на бактериите и удължава срока на годност, но при съхранението на яйцата е необходимо да се вземат предвид нюансите:

  • Яйцата абсорбират миризми . Например, те започват да миришат като лук или риба. За да се избегне това, съхранявайте яйцата в затворени контейнери (и е по-добре храната да се затвори, която силно мирише).
  • Яйцата не могат да се поставят на вратата . Яйцата са важни не само за поставяне в хладилника - те се нуждаят от специално място, за предпочитане близо до задната стена. Защото на вратата постоянни температурни колебания унищожават защитата на черупката и провокират растежа на бактериите.,
  • Студените яйца не са подходящи за печене. Ако ще изпратите яйца на торта или пайове, първо трябва да ги затоплите до стайна температура.

Ако ще използвате яйца бързо, тогава не можете да ги поставите в хладилника. Достатъчно е да се съхранява на хладно място в стаята и да се измие точно преди готвене.

<

Популярни Публикации