Как да се готви супа: рецепти, изпитани по време

Шчи е многокомпонентна супа за пълнене, лицето на руската кухня. Ястието има древна история и вековни традиции. Pc-Articles ще ви научи да приготвяте супа от прясно и кисело зеле според всички правила. Бонус - рецепта от зеле супа с гъби и риба.

Думата "супа" (shti) идва от старото руско "яде". Така наречените всички течни хранителни храни. Кълнове от зеле започнаха да се приготвят през 9-ти век, когато те донесоха в Русия и започнали да отглеждат този зеленчук. Ястието бързо спечели любовта на хората.

"Духът на Щкая" винаги стоеше в къщата. Супата можеше да си позволи всичко. Те могат да бъдат приготвени по всяко време на годината: през лятото с пресни, а през зимата с кисело зеле. И те никога не блъскат.

Знаете ли, че през XVIII - XIX век, зелената супа беше замразена под формата на големи ледени кръгове и взели със себе си на пътя, а след това нарязани, затоплени и изядени?

Ши се приготвя в селските колиби, в дворянските имения и в царските дворци. Заможните сегменти от населението могат да си позволят богата супа (с месо), а хората по-лесно готвят предимно вегетариански вариант - празна супа. Но независимо от съставките, супата винаги е била в руската печка. Така че зеленчуците не ври в кипяща вода, но постепенно разкри вкуса им.

Lovelymama / Online.bg

Сега можете да си позволите поне газепа, дори мисо, дори сметана. Но супата е все още за много от най-любимото първо ястие. Затова ще ви кажем как да приготвяте отлична супа.

Богата супа от кисело зеле или прясно зеле

Това е модерен вариант на богата супа - без бели гъби и ряпа (прости ни Pokhlebkin). Но дори и неопитен готвач ще се справи с технологията.

Съставки за трилитров съд:

  • 500 грама месо на костите;
  • 300 g кисело зеле или прясно зеле;
  • 3 малки крушки;
  • 2-3 картофи;
  • 2 домати;
  • 1 малък морков;
  • 1 супена лъжица доматено пюре;
  • олио за готвене;
  • дафинов лист, сол, пипер, бахар и други подправки - на вкус;
  • копър, магданоз, заквасена сметана за сервиране.

Стъпка 1. Пригответе бульон

Традиционно, супата от месо се вари в бульон от говеждо месо, при избора на гърди, гърди и други части от костния труп. Но можете да използвате свинско и дори пилешко месо.

Изсипете месото във вода и гответе на средна топлина. Когато започне да кипва, гледайте пяната. В противен случай бульонът ще трябва да се филтрира.

Стъпка 2. Добавете зеле

Това е основният компонент на супата. Най-често се използва кисело зеле. Дори прибавете към супата си туршия. Благодарение на киселото зеле, супата от зеле получава тази киселинност, за която много хора ги обичат толкова много.

Кисела супа не е супа на всички, а един вид квас. Така че в старите дни те наричали мед-малцово питие, което било лекувано с махмурлук. Сега, много погрешно нарича кисело зеле супа с кисело зеле.

Когато бульонът кипи, добавете зеле към тигана. Ако го имате твърде енергично, тогава трябва да го изплакнете.

Ако готвите супа с прясно зеле, не забравяйте, че за разлика от ферментиралата, тя трябва да се добави в края на готвенето, преди картофите.

Намалете топлината и опитайте солен бульон. Обикновено соленото зеле е съвсем достатъчно, но ако искате, можете да добавите малко сол. Зелето с месо трябва да се готви за около час.

Стъпка 3. Създаване на печено

Супа - пълнеж супа, което означава, че не може да направи без zazharki. Запържете ситно нарязания лук в растително масло, след това добавете нарязаните моркови и нарязания домат, а в самия край друга супена лъжица доматено пюре, така че супата да има богат цвят.

Преди това лукът се поставя в супа два пъти. Първият път, когато целуна лука с месото при готвене на бульон (след това беше премахнат). Имаше дори една поговорка: „Имам риба и имам лук в супата“. Вторият път лукът беше добавен вече ситно нарязан заедно със зелето.

Стъпка 4. Събираме супа

След час и половина от готвенето, уловете месото от бульона, а когато се охлади малко, отделете го от костта и го нарежете на малки парченца. След това го върнете в супата заедно с скара и картофи.

Първоначално към супа се добавя ръжено брашно. С разпространението на картофи функцията на нишестения бульон пое този зеленчук.

GooDween / Online.bg

Стъпка 5. Добавете подправки

Приблизително 10 минути преди готовността, изпратете на тенджерата дафинов лист, пипер и други подправки на вкус. Опитайте супата. Ако изглежда, че са под солени, да го сол.

В старите времена на супа бяха поднесени презервативи (уши с гъби и други пълнежи), пъдпъдъци или детегледачки. Спомняте ли си в Гогол в „Мъртвите души“: „... като изядох супа и изхвърлих огромно парче бавачка от едно ястие, известно ястие, което се сервира в зелената супа и се състои от агнешки корем, пълнени с елда каша ...“?

Schi готов! Като превръзка обикновено се използват заквасена сметана и пресни билки.

Ежедневна супа

В миналото рициново месо с сьомга можеше да изнемогне часове, докато фурната се охлади. Колкото по-дълго, толкова по-вкусно. Така се появява специална форма на зелената супа - дневна. В състава те са същите като обикновеното месо, но готвят много по-дълго.

zoryanchik / Online.bg

За да се превърне обикновената зеле супа в дневна доза, след готвене е необходимо да ги излее в керамични съдове и да ги изпрати в фурна, затоплена до 220 градуса. Когато супата кипи, намалете температурата до 160 ° C и я пригответе за още два часа. След това намалете температурата с 10-15 градуса на всеки час, докато достигнете 70–80 ° С. Това симулира температурния режим на охлаждаща руска печка.

Друг вариант: след готвене, увийте тенджерата с супата с нещо топло и оставете да се охладят постепенно (това ще отнеме 4-6 часа).

В допълнение, можете да използвате multicooker, експериментирайки с режима на печене и задушаване, както и функцията за поддържане на топлината.

Супа с гъби и риба

Това е празна супа. Той е идеален за тези, които не ядат месо или гладуват.

Съставки за трилитров съд:

  • 350 g приятел, треска или всяка друга риба с малко количество кости;
  • 400 g кисело зеле;
  • 150-200 г пресни горски гъби;
  • 3 малки крушки;
  • 2-3 картофи;
  • 2 домати;
  • 1 малък морков;
  • 1 супена лъжица доматено пюре;
  • масло и растително масло за пържене;
  • дафинов лист, сол, пипер, бахар и други подправки на вкус;
  • копър, магданоз, заквасена сметана за сервиране.

подготовка

Налейте вода в тенджера и добавете кисело зеле. Когато започне да кипва, отстранете пяната и намалете топлината до минимум. Зелето трябва да ври 40-60 минути. След това добавете прясна риба, нарязана на големи парчета в бульон. След 20 минути хванете рибата, отделете я от костите и котлет. Върни рибата в бульон.

Нарежете и сварете гъбите. По-добре е да ползвате гората: бяло, кафеникаво цвекло, медово пустиня. След това ги запържете с масло. Фрай в отделен съд: запържете лука, морковите, доматите и доматената паста в растително масло.

Изпратете гъбите и се овлажнете в бульон и гответе за около 10 минути. Добавете всички подправки. Не забравяйте да сол! След 10-15 минути рибата и гъбената супа са готови. Можете да ги сервирате, както и богата супа, със зеленчуци и сметана.

Nalga / Online.bg

Приятно апетит!

Учете жена си да готви супа!

В модерната кухня, няколко десетки разновидности на супа. Каква супа готвите? Споделете любимата си рецепта в коментарите.

<

Популярни Публикации