Как да си направим перфектното кафе у дома

Как да изберем висококачествено кафе и да го подготвим правилно, за да не загубим капка вкус и аромат.

Правилните съставки

Качествено кафе

Арабика и Робуста са най-популярните видове кафе. Това са сортовете, тъй като тези кафеени дървета се разделят на подвидове, така че два различни пакета с атрактивен надпис “100% арабика” ще имат различен вкус.

Арабика има по-благороден вкус с лека киселинност, Робуста е по-груба, стипчива и здрава. В чистата си форма Робуста никога не се използва, само като смес от арабика. Тя дава отлична гъста пяна в еспресото, за което е обичана от бариста.

Вкусът на кафето зависи от много фактори: мястото на растеж, степента на печене, комбинацията от сортове (ако е смес), условията на съхранение.

Подходящото кафе се продава в непрозрачен пакет с клапан за обезгазяване, който премахва въглеродния диоксид и не позволява на кислорода да проникне вътре. След печене, кафето през деня произвежда няколко литра въглероден диоксид. Ако виждате в опаковката на магазина без такава клапа, това означава, че кафето не е опаковано веднага след изпичането, известно време е било на дегазиране и значително загубено в вкуса си. Етеричните масла при дегазирането частично се изпаряват.

Виж датата на печенето. Колкото по-близо е до днешната дата, толкова по-добре. В идеалния случай, не по-късно от две седмици, но това е трудно да се постигне дори за магазини, които се специализират в продажбата само на кафе и чай.

Вземете кафе на зърна. Има няколко причини за това.

  1. Самозамръзеното кафе елиминира наличието на примеси в чашата. За недобросъвестни производители е по-лесно да се смесват по-евтини робуста и дори цикория, малц, ечемик и ръж в смляно кафе. По-добре е да се смила самостоятелно, дори и в най-простата кафемелачка.
  2. В основата на вкуса на кафето - етерични масла. Както вече знаем, кислородът е основният враг на правилния вкус. Смилането преди директното приготвяне ще разкрие максимално аромата на зърната.
  3. Имате повече възможности за експериментиране. Кафето за еспресо машини изисква средно шлифоване, за френска преса е грубо, а за турците кафето трябва да прилича на брашно.
  4. Можете да оцените формата на самото зърно, уверете се, че зърната са със същия размер, матово и цяло. Еднородността на зърното елиминира нечистотата на по-евтината робуста. Блясъкът показва, че зърното е застояло и вече е започнало да разпределя етерични масла. Трески ще дадат горчивина, тъй като те са по-силно пържени от цели зърна. Разбира се, всичко това можете да разберете само когато отворите пакета и направите заключения за производителя за бъдещето.

вода

В идеалния случай - пролет, но можете да получите от и се филтрира. Основното нещо - не приемайте вода директно от чешмата и не използвайте вече сварени.

подправки

Някои любители на кафе добавят малко сол при готвене, което спомага за по-доброто разкриване на вкуса и аромата на кафето и намалява горчивината. Ако решите да се сол, а след това да вземе най-често масово готвене. Екстра класът има риск от пресоляване, а йодираната сол ще даде неприятен вкус.

От теория до практика - приготвяне на кафе.

Приготвяне на кафе в турците

Избор на турчин

Туркът е известен още от времето на Османската империя и всъщност името на това ястие говори за неговия произход. В историческата родина тя се нарича Джезва, а на руски и двете имена са вкоренени.

Днес турците са изработени от различни материали: мед, алуминий, неръждаема стомана, месинг и дори керамика. Има и малки турци за чаша в 100 мл, а големи - за солидна чаша.

Сред кафетата се отдава предпочитание на малки медни турци.

Медът се загрява равномерно, а малък обем ви позволява да увеличите максимално вкуса на зърното.

Алуминиевите съдове за готвене се нагряват бързо, но по принцип не е желателно да се използват за приготвяне на всякакви храни, тъй като този материал реагира с храната при нагряване. Неръждаемата стомана се затопля неравномерно, поради което в центъра на блюдото се появява център на максимална температура, кафето започва да кипи, въпреки че температурата не е достигнала желаната маркировка по краищата.

Керамиката и глината също се затоплят, но тези материали продължават да отделят топлина, дори когато вече сте извадили съдовете от печката: пяната ще продължи да се покачва и съществува риск, че ще наводните масата или печката. Благодарение на порестата структура, глинестите целулози добре усвояват миризмите, така че с времето вкусът на кафето ще се подобри, но можете да го използвате само за да направите един сорт.

Ако имате индукционна печка, тогава няма смисъл да вземате керамичен турк: той просто не се нагрява. В случай на закупуване на мед, обърнете внимание на факта, че в дъното му трябва да има специални вложки, които ще бъдат индуцирани от индукция.

Най-правилната форма на турците е традиционната конична с фуниеобразна камбанка. Конусът няма да позволи на по-дебелите да станат, а камбаната няма да позволи на пяната да се покачи прекалено бързо, което е особено важно за тези, които преди не са имали опит да използват това ястие. Дръжката може да бъде с всякаква дължина, но колкото по-дълга е тя, толкова по-удобно ще бъде да се отстрани турчинът от огъня.

Готвене на турците

Ние изплакваме турчин, заспиваме 1 чаена лъжичка ситно смляно кафе и добавяме 75 мл студена вода. Добавете захар или няколко зърна сол, преди да поставите турците на бавен огън. Тези компоненти до известна степен забавят процеса на кипене и правят пяната по-плътна.

Ние подпалваме, нагряваме, но не оставяме да заври. Вашата основна задача сега е да не се разсейвате и да чакате момента, в който пяната се издига. Помниш ли камбаната на фунията? Това ще увеличи шансовете ви да хванете този момент и да не оставите кафето да се излива над печката.

Изваждаме турците от огъня, оставяме пяна да се утаи и отново се запалва. Пяната трябва да се повиши три пъти и трябва да я понижите три пъти. Визуално процесът се показва в този видеоклип.

Използването на турците не е лесна задача, изисква внимание и определени умения. Но този начин на приготвяне на кафе има доста последователи, тъй като изисква минимално оборудване: само правилните съдове и печки.

Приготвяне на кафе в кафемашина с гейзер

Избор на кафемашина

Първите кафемашини на гейзерите се появиха през 30-те години на миналия век. Между другото, компанията, която ги е проектирала, все още съществува и днес - италианският Bialetti. Днес различни компании произвеждат този вид кафемашина.

Когато купувате, трябва да се съсредоточите върху материала, от който е направена кафемашината. Просто не приемайте алуминиеви копия. Но от неръждаема стомана или керамика - въпрос на вкус.

Обърнете внимание на броя на чашките, които кафе-машината приготвя едновременно.

В случай на кафемашина с гейзер няма да бъде възможно да се налива по-малко вода и да се сложи лъжица кафе, за да се приготви една за себе си вместо за шест чаши. Винаги трябва да се приготви пълен обем. Освен това, различните производители могат да третират обема на една чаша по различни начини. За някой е 40 мл, за някой - 100. Разберете този момент преди покупката.

Готвене в кафемашина с гейзер

Изберете кафе, шлифоване на земята, заспите във филтъра. Ако в бъдеще се окаже, че частиците кафе се носят във вашата чаша, това означава, че смилането не е достатъчно голямо. В долната част на кафемашината се налива вода.

Веднага след като водата се закипи - отстранете от огъня. Сварете в този случай не е необходимо да се страхувате, тъй като самото кафе няма да се загрява до 100 ° C. Водата под налягането на парата, получена по време на кипене, ще премине през филтъра с кафе и ще се утаи на върха на кафемашината. С електрически уред все още е по-лесно: веднага след като кафето е готово, то ще се изключи от само себе си.

Целият процес е показан подробно в инструкциите по-долу.

Ако в процеса на използване на водата изтича от страни, това означава, че хлабаво усуквате частите или превишавате максималната маркировка за вода.

Приготвяне на кафе в аеропрес

Избор на аеропрес

Aeropress е един от най-новите начини за приготвяне на кафе. Устройството е изобретен през 2005 г. от компанията Aerobie и е станало толкова популярно, че от 2008 г. насам годишните първенства се провеждат в производството на кафе в аеропрес.

Няма трудности при избора на аеропреса: устройството е съвсем просто, от година на година конфигурацията на продукта може леко да варира, производителят добавя допълнителни лъжици за разбъркване, сменяеми филтри, фунии. Причината, поради която е станало възможно провеждането на състезания за приготвяне на кафе, е в тънкостите на използването на това просто устройство.

Готвене на летището

Смелете 1, 5 лъжички кафе, заспите в колба. Шлифоването трябва да бъде малко по-голямо отколкото за турците. Трябва да приготвите 200 мл гореща вода - не кипяща вода, температурата трябва да бъде около 90 ° C. Ако имате чайник с термостат, можете да изберете точната температура. Ако не, изчакайте три минути след като кипете.

Напълнете кафето с вода. И от този момент започва магията. От колко време държите кафето в колбата и когато започне да се разбърква, зависи от вкуса и силата на напитката. Не беше случайно, че за iOS е издадено специално приложение, което казва колко време е необходимо да се издържат на кафето в аеропреса.

Собствениците на смартфони на Android са малко по-малко щастливи: те ще могат да използват само универсално приложение, което покрива различни начини за приготвяне на кафе. Включително и съвети за собствениците на аеропрес.

След като кафето е отлежало от една минута до три, поставете филтъра в колбата, обърнете аеропреса и бавно натиснете кафето през филтъра в чашата. Ако буталото върви усилено, следващия път използвайте малко по-грубо кафе. Подробности за процеса на готвене са показани в този видеоклип.

Aeropress е много удобен за използване, компактен, лесен за почистване, кафето се вари много бързо, а фината настройка отваря наистина неограничено поле за експерименти с вкуса на любимата ви напитка. Единственият недостатък е, че няма да има пяна за кафе с този метод, тъй като водата се загрява отделно от зърната.

Приготвяне на кафе на френска преса

Избор на френска преса

Традиционно френската преса е направена от стъкло. Материалът, макар и крехък, но неутрален, който не реагира със съдържанието. По-скъпите модели имат по-надеждни пружини и цедка, която е устойчива на честа употреба. Но по принцип не е от значение кой модел ще се занимавате. Основното е да се определи количеството кафе, което смятате да приготвите в него.

Готвене във френска преса

За тънкостите на използването на френска преса за приготвяне на кафе, Pc-Articles вече е написано. Добавете само видео инструкциите.

За онези, които обичат да експериментират с вкуса на напитката, препоръчваме ви да разгледате статии за необичайни начини за приготвяне на кафе и вкусни гарнитури, които си струва да се опитат.

<

Популярни Публикации