Защо храната в купа изглежда по-вкусна, отколкото на чиния

Тъй като изборът на ястия отразява променения начин на живот и подход към храненето.

Преди това всички обикновено ядяха от чинии, но сега и у дома и в ресторантите храната все повече се сервира в купички. Журналистите от изданието Quartzy са разбрали причините.

Кратка история на купичките

"В повечето национални кухни, купите са основните ястия за храна", казва Матю Вайнгартън, кулинарен директор на веригата ресторанти Dig Inn, специализирана в такива ястия. - Свързвам ги с чувство на комфорт и ситост. Вероятно, така че изглежда на много от нашите посетители. Но това е сравнително нов поглед към храната. "

Публикувано от Dig Inn (@diginn) 16 юли 2018 г. в 8:14 ч. PDT


През 20-ти век на вечерята в Америка преобладаваха плочи - по един за хляб, салата, основно ястие и десерт. Много семейства от средната класа са имали два комплекта ястия: за всеки ден и за специални поводи. От купата ядеха само каша за закуска или супа.

„Използването на няколко плочи, както и високоспециализирани прибори за хранене като ножове за риба отразяват традиционното желание да не се смесва храната“, казва историкът по храненето Хелън Зое Вейт. "Яденето на купички през по-голямата част от 20-ти век се смяташе за немодно."

Начинът, по който ядем, отразява това, което ядем. В масовата западна култура тя традиционно е някакъв вид протеин с гарнитура, салата и хляб. „Такова рязко разграничаване на компонентите се смята за знак за нрави, образование и статус“, продължава Вейт.

Табелките с отделни слайдове са символ на американската идентичност и богатство, едно от предимствата на капитализма и нарастващата средна класа. Купите бяха свързани с бедността. Промените започнаха през 60-те години, когато купичките станаха атрибут на бохемския начин на живот, а ястията в тях станаха символ на културната революция.

Купичките са удобни, защото от тях можете да ядете почти всичко.

Супи, юфка, кнедли се консумират от дълбоки купички поради необходимостта. Но напоследък те започнаха да сервират ястия, които не са по-малко вкусни от една чиния. Имаше много разновидности на така наречените чаши (от английската купа - купа): купа зърнени храни, купа на будда, купа за бурито.

Основата на тези ястия са пълнозърнести, пресни и варени зеленчуци, билки и различни сосове. За закуска станаха популярни шейкове и мюсли с кисело мляко, плодове, ядки и други модерни съставки като плодове от акаи, семена от коноп и чиа.

Купичките за зърнени храни са основното ястие на много ресторанти за бързо хранене. Те са удобни, защото съставът може да се променя в зависимост от сезонни зеленчуци. Посетителите могат да комбинират съставките по желание. Поради това, те са лесни за приготвяне у дома: не е нужно да следвате сложни инструкции, можете да използвате остатъците от други ястия, и най-важното - да ядете повече зеленчуци.

Публикувано от Dig Inn (@diginn) 4 май 2018 г. в 6:03 PDT


Не е изненадващо, че купите са толкова обичани от всички в ерата на мания за здравословно хранене.

Храната от купата предизвиква приятни емоции

Ястията засягат начина, по който възприемаме храната. „Когато седнем, в мозъка се формират определени очаквания за това колко храна ще вкуси и колко ни харесва“, казва Чарлз Спенс, професор по експериментална психология в Оксфордския университет. "Осветлението, музиката, приборите - всичко това допринася и повече, отколкото си мислим."

Виждайки купа, очакваме с нетърпение изобилната, подхранваща и здравословна храна.

„Усещаме тежестта на купата в ръцете си и мислим, че храната ще бъде по-питателна. Най-вероятно ще го считаме за по-ароматно от същата храна на чиния, ”обяснява Спенс.

В процеса на усвояване на храната от купата липсва интимност. Това отчасти обяснява привлекателността на тези ястия. Според Вайнгартен, храната на табелата, която трябва да се реже с нож и вилица, изглежда много формално, строго. И ние доближаваме купата до нас. Това ви дава възможност наистина да се насладите на храната и да се потопите в процеса. Днес мнозина търсят утеха в храната, а чашите дават усещане.

Публикувано от Dig Inn (@diginn) 30 март 2018 г. в 8:56 PDT


Те не само са приятни, но и много красиви. Според главния готвач и автор на книги за вегетарианска кухня, Лукас Волгер, тяхната популярност е свързана и с "инсталацията" на храната. С нарастващото търсене на такива ястия, интересът към ръчно изработената керамика се възобновява. Купите са станали част от визуалното преживяване на консумацията на храна.

Освен това, когато ядем от купа, светът изглежда по-приятелски към нас. Това е така, защото държим купата в ръцете си и усещаме нейната топлина. И според едно проучване, “Да преживяваме физическо топлота” насърчава междуличностната топлина, когато имаме нещо топло в ръцете си, всичко изглежда по-добре.

Ако през 60-те години в Америка купите станаха кулинарен символ на социалната революция, днес те са положително становище за вас. Когато ядем от купа, изглеждаме по-добре.

<

Популярни Публикации