Как да ядем суши и да не се страхуваме от чревни паразити

Почти всички риби имат паразити, но те загиват много преди рибата да стане на нашата маса. И ако някои от тях успеят да се промъкнат, малко хора ще могат да се установят в човешките черва.

В мрежата редовно се появяват ужасни истории за това как някой е ял суши и са хванали чревни паразити. И въпреки че шансът да се яде сурова риба и да добави нежелани наематели към себе си, съществува, в действителност това се случва доста рядко и избягването на такава опасност не е трудно.

Най-често говорим за ларви на нематоди. Те живеят в сурова риба и мекотели, но когато влязат в човешкото тяло, най-често или просто я оставят естествено, не се задържат в червата, или по-скоро бързо умират в непозната агресивна среда. Дори ако нематодите решат да се заселят във вас, те няма да живеят повече от 10 дни.

И въпреки че случаите на заразяване с паразити стават все по-чести, това не се дължи на влошаването на качеството на рибата, а на факта, че популярността на суши в света продължава да набира скорост.

Разбира се, най-сигурният начин да не хванете червея е да не ядете суши и сашими. Но те са толкова вкусни! Освен това няма специални причини за паника.

Защо не се притесняваш?

Теоретично, паразитите могат да бъдат във всяка риба, но на практика не всяка риба попада на нашата чиния, особено ако е поръчана в прилични суши ресторанти. Факт е, че рибата, която ядете, е дълбоко замразена при температура от -25 градуса или по-ниска и се съхранява в този вид в индустриален фризер за няколко часа до няколко дни, в зависимост от режима на замръзване. При тази температура ларвите на всички паразити умират.

Да, сушито, което ядем, не е направено от най-свежата риба, уловена тази сутрин, но е дори добра. Освен факта, че замразяването убива ларвите на нематоди и тениите, вкусът на суровата риба се подобрява, ако оставите да седне известно време в замръзнало състояние.

Освен внимателна топлинна обработка и осоляване, замразяването е надежден начин за дезинфекция на рибата.

Със сигурност любимата ви верига суши ресторанти купува риба от доставчик, който го проверява, преди да го продаде. По-специално, за филетата се използва методът на рентгенография, при който се виждат всички дефекти на рибата, включително останките от кости. Ако откритият дефект не може да бъде отстранен, филетата се изхвърлят. Ако решите да приготвите собственото си суши у дома, можете да използвате този метод, като изследвате филето с мощен фенер. Освен това значителна част от рибата попада в ресторанти от рибни стопанства, където паразитите са много по-рядко срещани, отколкото в дивата природа.

Как можете да се предпазите

От ваша страна, можете също да направите нещо, за да се предпазите от чревни паразити.

1. Научете повече

Намерете добър суши ресторант и попитайте администратора откъде идват. Потърсете информация за този доставчик. Разберете дали рибите се отглеждат във фермата или са уловени в открито море. Добрите ресторанти оценяват репутацията си и ако наистина се интересуват от качеството на ястията, техният персонал ще се радва да отговори на всички ваши въпроси.

2. Замръзнете и блестете рибата.

Ако приготвите суши и сашими у дома, имайте търпение. Трябва да намериш и купиш добра риба, да я нарязваш тънко и да изследваш всеки слой на светлината. След това трябва да сложите рибата във фризера и ако имате бърз режим на замразяване, дръжте го там два дни и със стандартно замразяване - една седмица. Между другото, рибата, която си купила, най-вероятно вече е преминала през тази процедура, но е по-добре да си в безопасност.

3. Открийте лицето на врага

Да не се забелязва наличието на червеи в тънък парче сашими е доста трудно. Но ако искате да знаете точно как изглеждат, потърсете видеоклипове в интернет. Бъдете предупредени, че ще бъде отвратително.

Патогенните бактерии в храната са много по-опасни и са много по-чести от паразитите в рибите.

Въпреки това лекарите съветват бременните жени, децата, възрастните хора и хората с отслабена имунна система да се въздържат от ядене на сурова риба. Ако не принадлежите към някоя от тези категории, всъщност нямате какво да се страхувате.

<

Популярни Публикации